为什么优质酱香酒的经典度数是53度

茅香酒的完美度数是53度。

市面上所见的43度、38度酒，都是经过了降度的产品，跟经典款的茅香酒是两个概念。

科学家们曾经做过一个著名的实验：53.94ml的纯酒精加49.83ml的水，混合物体积不是103.77ml而是100ml，神奇地减少了3.77ml。即：53.94 + 49.83 = 100，而≠103.77。

这个实验对于白酒行业来说，有着深远的影响。为什么呢？

因为它揭露了一个科学事实，即蒸馏酒在53°左右，水分子和酒精分子缔合得最紧密，状态最稳定，酒体最饱和，也最宜于贮藏。

53°的优质酱香酒口感绵柔和顺，香气馥郁，幽雅细腻，回味悠长。

但毕竟酒精度数偏高，并非所有人都能轻易接受。

为了健康饮用，降度都是一种必然的选择。那么，如何降度？这就是技术的层面的问题了。

首先，降度不是很多人以为的那样，用水直接兑进去，来拉低度数。

白酒的主体部分是乙醇和水，两者的比例混合可以达到98%-99%，但剩下1%左右的微量成分里含有的酯、醛、酸等却决定了白酒的独特香味。

在白酒中加水稀释，酒精含量确实会降低，但同时也会析出沉淀，让白酒失去清澈透明的光泽，酒体变得浑浊。

其次，白酒中析出的沉淀物需要用吸附、过滤、离子交换、膜分离等方法去除掉。

但采用吸附等方法去除沉淀，同时会催生出一个新的问题：酒的一部分呈香物质会被一并带走。

这样一来，酒的口味就会变得寡淡，不好喝。

而为了解决酒香的问题，调酒师们就要在降度后的白酒中加入一些人工呈香物质，以保证酒香不变。

这种勾调方式和优质酱香酒最初的酿造工艺相违背，所得的结果自然也就不一样。因而很多人喝低度茅台酒时，虽觉得香味差别不大，但口感上总有欠缺，就是这个道理。

低度白酒因为酒精刺激感不明显适于饮用，但不宜久存。

因为白酒中的醇、酸、酯等物质，在酒精度过低的情况下，会逐渐分解，影响白酒的质量。

所以，如果条件允许，建议选择购买饮用度数最佳的53°优质酱香酒！