窖师傅酒业

为什么优质酱香酒的经典度数是53度

发表时间:2021-05-05 11:56

茅香酒的完美度数是53度。


市面上所见的43度、38度酒,都是经过了降度的产品,跟经典款的茅香酒是两个概念。


科学家们曾经做过一个著名的实验:53.94ml的纯酒精加49.83ml的水,混合物体积不是103.77ml而是100ml,神奇地减少了3.77ml。即:53.94 + 49.83 = 100,而≠103.77。


这个实验对于白酒行业来说,有着深远的影响。为什么呢?


因为它揭露了一个科学事实,即蒸馏酒在53°左右,水分子和酒精分子缔合得最紧密,状态最稳定,酒体最饱和,也最宜于贮藏。


53°的优质酱香酒口感绵柔和顺,香气馥郁,幽雅细腻,回味悠长。


但毕竟酒精度数偏高,并非所有人都能轻易接受。


为了健康饮用,降度都是一种必然的选择。那么,如何降度?这就是技术的层面的问题了


首先,降度不是很多人以为的那样,用水直接兑进去,来拉低度数。


白酒的主体部分是乙醇和水,两者的比例混合可以达到98%-99%,但剩下1%左右的微量成分里含有的酯、醛、酸等却决定了白酒的独特香味。


在白酒中加水稀释,酒精含量确实会降低,但同时也会析出沉淀,让白酒失去清澈透明的光泽,酒体变得浑浊。


其次,白酒中析出的沉淀物需要用吸附、过滤、离子交换、膜分离等方法去除掉。


采用吸附等方法去除沉淀,同时会催生出一个新的问题:酒的一部分呈香物质会被一并带走。


这样一来,酒的口味就会变得寡淡,不好喝。


为了解决酒香的问题,调酒师们就要在降度后的白酒中加入一些人工呈香物质,以保证酒香不变。


这种勾调方式和优质酱香酒最初的酿造工艺相违背,所得的结果自然也就不一样因而很多人喝低度茅台酒时,虽觉得香味差别不大,但口感上总有欠缺,就是这个道理。


低度白酒因为酒精刺激感不明显适于饮用,但不宜久存。


因为白酒中的醇、酸、酯等物质,在酒精度过低的情况下,会逐渐分解,影响白酒的质量。


所以,如果条件允许,建议选择购买饮用度数最佳的53°优质酱香酒!

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