窖师傅酒业

酱香型白酒按工艺可以分为哪些?

发表时间:2021-04-23 16:54

酱香型白酒按其生产工艺分为捆沙酒、碎沙酒、翻沙酒、窜香酒四大种类,这四大种类的酱香型白酒的品质依次降低。


1.捆沙酒


正宗的酱香型白酒是严格按照传统固态发酵工艺进行生产,生产周期长达一年,出酒率低,品质最好;其灵魂是回沙工艺,即是将原料经9次蒸煮,8次发酵,分7次取酒;并经过三年以上藏才能够出厂,其高粱不能粉碎,破碎率小于或等于20%。窖师傅酱香型白酒就是采用捆沙传统固态天然发酵酿制的优质酱香型白酒。


2.碎沙酒


用粉碎的高粱酿出的酒称为碎沙酒”。“碎沙酒生产周期短,出酒率较高,品质一般;不需要严格的回沙工艺,一般蒸煮二三次就把粮食中的酒取完。这样发酵的酒还缺乏高粱皮中的许多有益的生香物质,所以酒质一般。


3.翻沙酒


用捆沙酒最后也就是第9次蒸煮后丢弃的酒糟,再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒称为“翻沙酒”。“翻沙酒生产周期短,出酒率高,品质较差。


4.窜香酒


用捆沙酒最后也就是第9次蒸煮后丢弃的酒糟,加入食用酒精蒸馏后的产品,产品质量差,成本低廉。市面上出售几元到几十元一瓶的酱香酒,基本都是这类产品。



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