酱酒的七轮次取酒各有什么特点？发表时间：2022-05-18 17:25 七 轮 特 点 酱酒的七个轮次大概可以概括为一苦二涩三四甜，五六焦香，七糊香。 一 轮 次 一轮次的酒是先出来的酒，从重阳下沙开始，在发酵大约四个月之后，在次年的二月份取酒，属于发酵的开始。其酸味是比较明显的，并且还带有一些生粮食的味道。  二 轮 次 二轮次酒的时间在次年三月份，这时酒的口感从一轮次的酸味转化成涩味，这是因为酒中的支链淀粉正在进行糊化。 食物淀粉中，分直链淀粉和支链淀粉两种。酿酒时，支链淀粉酿酒是优于直链淀粉的，由于结构问题，支链淀粉能更好的锁住水分。茅台镇本地红缨子糯高粱支链淀粉含量便是极高的，而且用其来酿酒会有绵长软甜的明显特点。  三 四 轮 次 为什么要将这两个轮次合在一起？ 因为在七轮次取酒中再好的两个轮次，这两个轮次的酒是非常接近成品酱酒的，此时的酒已经拥有突出的酱香味以及醇和的口感，并且回味也较为干净、悠长。  第五轮次的酒已经到了端午节。 此轮取酒完成之后，会感受到很足的酱香味，还带有一丝神秘的焦香味。 五 轮 次 六 轮 次 当取酒到达六轮次的时候，取酒已经接近尾声，这时候酒的酱香味更加浓郁。另外，因为粮食反复蒸煮，也会带有一点粮食的焦糊味。  七 轮 次 这是取酒过程的最后一轮次，粮食的糊味也就更加明显了许多，但是也不失明显的酱香味。 涨姿势 三四五轮次的酒是七个轮次中质量最高的酒，也是酱酒生产的重要时期。酱香型白酒复杂丰富的香气风味来源，正是得益于七次取酒。每个轮次的酒不一样，通过合理的勾调，就能够拥有每个轮次优质的风味。  酱香型白酒的12987古法酿酒工艺，其中的“7”指的就是七次取酒，七次取酒在按照一定的比例勾调形成一定风格的基酒，再经过基酒与年份酒的合理勾调，形成一定风格的成品酒，这是酱香酒有别于其他酒的独特工艺之一。 遵从严苛的12987古法酿酒工艺的窖师傅酱酒从端午制曲，重阳下沙，9次蒸煮，8次发酵，7次取酒，历经30道工序和165个环节，还需要经过不同轮次酒的勾调，从生产到上市至少要5年时间，每一滴酒都是纯粮酿造。  窖师傅，追求至臻完美的态度，以做国人喝得起的高端白酒为使命，向社会传递“敬意、热爱、认真”的社会价值观。窖师傅——致敬认真生活的你！  窖师傅酒业 + |
