为什么窖师傅酱酒只选用“茅台镇当地的红缨子”高粱来生产？

俗话说“粮为酒之肉”。酿酒的原料对于酒来说可谓是十分重要的。酱香型白酒都是以高粱为主要原料的，而一款能称得上酱酒核心产区的正宗传统大曲酱香酒生产原料必须是茅台镇当地或周边生长的“红缨子”高粱，离了它酿出来的酱香酒也不是原来的风味了。

红缨子高粱，俗称小红梁，是赤水河流域特产的一种有机糯性高粱。与东北及其他地区高粱不同的是，它颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚，淀粉含量高，单宁含量适中，是茅台镇优质酱香型白酒的关键酿酒原料。

▶ 利于形成酱酒特殊物质成分

红缨子高粱单宁含量适中（1.5%-2.0%），通过传统酱香工艺发酵形成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等优质酱香酒香味的前驱物质，最后形成酱香酒特殊的芳香化合物和多酚类物质等。这些有机物的形成与"红缨子"高粱及地域微生物群密切相关，也是优质酱香白酒幽雅细腻、回味悠长的重要因素。

每一杯窖师傅酒都是经过精心雕琢，凝结了无数人的心血与辛劳，闪耀出世，为酱香酒市场注入了新鲜的血液，带来了全新的口感体验，提升了收藏的价值。